MENU DESCHAMPS / A LA CARTE

MENU DESCHAMPS
Het Menu is vernoemd naar onze chef-kok Huub van der Velden. De combinatie van de verschillende gerechten geven een uitstekende indruk van de diversiteit aan smaken en technieken die onze keuken rijk is. Het menu wisselt voortdurend van samenstelling gelet op het aanbod op de markt van seizoen producten.

Eend 25

Cannelloni van knolselderij en confit de canard
Zacht gegaarde wilde eendenborst met Ras el Hanoud
geroosterde witlof / landkaviaar / rode grapefruit
dressing van Pineaux des Charentes

Scholfilet & Paling 25/35
Geroosterde terrine van scholfilet en gerookte wilde Oosterschelde paling zoetzuur van komkommer en dille / saus van paling

Cepes / Eekhoorntjesbrood 25/35 * 5 gangen
Gebakken cepes / empanada’s van Hokkai pompoen / gerookte amandelen / gebakken rode biet / jus van groente / geschaafde pecorino

Coquille St. Jacques 27 ** 6 gangen
Geroosterde coquille / Zeeuws zeekraal / kokkels van de Wadden / oesterblad / schuim van pandanrijst / structuur van pandanrijst

Gemarineerde eendenlever 25 *** 7 gangen
Terrine van gemarineerde eendenlever / tartelette van rozemarijn
met crème suisse van venkel / gekonfijte champagne rabarber en
kardemom / geschaafde venkel

Kalfslende 35
Gegrilde kalfslende / gestoofde kalfswang / gepofte cevenne ui
crème van gedroogde zoete aardappel (Hoshi-imo) / gel van sambai / saus van poivre long
Supplement terrine eendenlever 12,00

Dessert Deschamps 12
Frambozenslof / mousse van framboos met vulling van ruby chocolade en verveinne / chiboust van kwark en basilicum / yoghurt-honing ijs

Koffie met Friandises 12

Chocolade Dessert 19
Parfait van chocolade gerold in een crumble van gekarameliseerde witte chocolade / mousse van Bailey’s en chocolade zoen van chocolade en Butterscotch / bonbon van chocolade en pinda’s
Chocolade i.p.v. Dessert Deschamps supplement 7

Kaas 19 **** 8 gangen
* Kaas i.p.v. dessert supplement 7

Wijnarrangement

Per glas 9

Per half glas 5

Per 1/3 glas 3

Vegetarisch Menu

4 Gangen 75

**Al onze gerechten kunnen meerdere allergenen bevatten. Indien u ergens allergisch voor bent verzoeken wij u dit vooraf aan ons kenbaar te maken.