MENU DESCHAMPS / A LA CARTE

MENU DESCHAMPS
Het Menu is vernoemd naar onze chef-kok Huub van der Velden. De combinatie van de verschillende gerechten geven een uitstekende indruk van de diversiteit aan smaken en technieken die onze keuken rijk is. Het menu wisselt voortdurend van samenstelling gelet op het aanbod op de markt van seizoen producten.

Zeeuwse Kingfish - 25
Sashimi en ceviche van Kingfish / mousse en wonton van Noordzee
krab / witlofsalade / ansjovis mayonaise / geschaafde pecorino

Snoekbaars 25/35
Zacht gegaarde waarna gebrande Snoekbaars / visstick van snoekbaars en platte peterselie / tartaar van gemarineerde biet crème van wilde / spinazie / saus van pinot blanc

Knolselderij Cannelloni 23/33 * 5 gangen
Cannelloni van knolselderij / krokant van knolselderij / linzen uit Umbrië / knolcapucien / jus “demi glace” van groenten
Supplement gebakken kalfszwezerik 12,00

Coquille 25/35 ** 6 gangen
Gebakken coquille / jus van pastinaak / Strolghino di Culatello / sable / reductie van sinaasappel / crème van kaneelfruit

Gemarineerde eendenlever 25 *** 7 gangen
Terrine van gemarineerde eendenlever / stoofpeer / samosa van dadel
krokant schuim van pecannoot en veenbes

Presa de Bellota 35
Gegrilde Presa / Structuur van aardpeer / geglaceerde Burpee / krokante Nicola / gel van Jeruzalem artisjok / jus van sjalotten
Supplement gebakken eendenlever 14,00

Kaas 17 **** 8 gangen
* Kaas i.p.v. dessert supplement 7

Dessert Deschamps 12
Mousse van banaan / structuur van gebrande pandanrijst
Foam van mango / hangop met limoen / spicy mango gel
ijs van kokos en kaffirlimoen / rijstkrokant

Koffie met Friandises 12

Chocolade Dessert 17
Minaret van chocolade en vloeibare karamel / tulband van chocolade / genache en gel van chocolade / ijs van witte chocolade en fenegriek
* Chocolade i.p.v. Dessert Deschamps supplement 7

Wijnarrangement

Per glas 9

Per half glas 5

Per 1/3 glas 3

Vegetarisch Menu

4 Gangen 70

**Al onze gerechten kunnen meerdere allergenen bevatten. Indien u ergens allergisch voor bent verzoeken wij u dit vooraf aan ons kenbaar te maken.