MENU DESCHAMPS / A LA CARTE

MENU DESCHAMPS
Het Menu is vernoemd naar onze chef-kok Huub van der Velden. De combinatie van de verschillende gerechten geven een uitstekende indruk van de diversiteit aan smaken en technieken die onze keuken rijk is. Het menu wisselt voortdurend van samenstelling gelet op het aanbod op de markt van seizoen producten.

Amuse

Rosbief van Veluws Lam 25
Rosbief van dry rub Veluws lamsbout / paté van lam en Speck di Asiago /
romesco van gegrilde paprika, cevenne ui en amandel / structuur van Ajo Blanco / krokant van "Frieslander" aardappel en olijven crumble

Zeeduivel 25/38
Geroosterde zeeduivel waarna gegratineerd / Zeeuwse lamsoren / rijstkrokant / gel van gember / saus van fenegriek

Dumpling 25/35 * 5 gangen
Dumpling met Hollandse bloemkool en kappertjes / tartaar van voorjaarsbiet / jus van limoenblad en een vleugje kokos

Coquille St. Jacques 25 ** 6 gangen
Gebakken coquille / Italiaans spek “Guanciale”
stamppot van raapstelen / /structuur van sjalot en groente jus

Zeeuwse kokkels / saus van kokkelnage

Gemarineerde eendenlever 28 *** 7 gangen
Gemarineerde eendenlever / krokant van brickdeeg en kaneelfruit
crème van dadel, vijg en sinaasappel / kweepeer

Carrillada Iberico 35
Gestoofde Iberico wang / asperge van de Brabantse Wal / jus van Baskische tomaat / structuur van doperwt / raviolo met kurkuma en Epoisses / daslook
- Supplement gebakken eendenlever 15

Dessert Deschamps 12
Gemarineerde Lambada aardbeien / open mergpijpje met brandewijn en rabarber / marshmallow van Ceylon kaneel
yoghurt ijs met vlierbloesem en roze peper / bonbon van geitenkaas, tamarillo tomaat en Madagaskar zwarte peper
of
Koffie met Friandises 12

Chocolade Dessert 19
Ijs van Giandua chocolade en kokos / bonbon van witte chocolade en cassia / schuim van koffie met creme pattisier / nougatine crumble
mousse van gember en pure chocolade / rum baba
Chocolade i.p.v. Dessert Deschamps supplement 7

Kaas 19 **** 8 gangen
* Kaas i.p.v. dessert supplement 7

Wijnarrangement

Per glas 9.....Superior 15

Per half glas 5.....Superior 8,50

Per 1/3 glas 3

Vegetarisch Menu

4 Gangen 80
* wij serveren geen vegan menu

**Al onze gerechten kunnen meerdere allergenen bevatten. Indien u ergens allergisch voor bent verzoeken wij u dit vooraf aan ons kenbaar te maken.